El calor acelera la descomposición de alimentos y favorece la proliferación de bacterias, lo que provoca gastroenteritis, salmonelosis, amebiasis, entre otras infecciones.

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Infecciones gastrointestinales aumentan en Semana Santa: ¿cuáles son los síntomas?

Ante el incremento de temperaturas y el consumo frecuente de pescados, mariscos y alimentos preparados fuera de casa durante el periodo vacacional, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) exhortó a la población a reforzar las medidas de higiene en la preparación y consumo de alimentos para prevenir infecciones gastrointestinales que interfieran en los días de descanso.

Al respecto, la Licenciada en Nutrición adscrita a la Unidad de Medicina Familiar (UMF) No. 4, Ana Karen Tena Huerta, señaló que durante esta temporada el calor acelera la descomposición de los alimentos y favorece el crecimiento de bacterias, lo que aumenta el riesgo de padecimientos como gastroenteritis infecciosa, salmonelosis, amebiasis e intoxicaciones bacterianas.

Indicó que uno de los errores más comunes es dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas o descongelar alimentos a temperatura ambiente. En el caso de pescados y mariscos, recomendó descongelarlos manteniéndolos en refrigeración a menos de 4 °C un día antes de su preparación o usar como alternativa la opción de descongelar en el microondas en caso de contar con él. .

En el caso de ceviches o cocteles, advirtió que el limón es un proceso de acidificación, no de cocción por lo tanto no elimina bacterias o agentes patógenos, por lo que confiar únicamente en este método puede representar un riesgo para la salud, por ello, recomendó cocción en calor, congelar los productos del mar a -20°C o menos durante al menos siete días para matar parásitos antes de preparar estos alimentos.

Higiene estricta en alimentos es clave para la prevención

Además de una higiene estricta que contemple lavado de manos con agua y jabón, especialmente después de manipular carne o pescado crudo, así como el uso de tablas de cortar y cuchillos distintos para evitar la contaminación cruzada.

La nutricionista dietista del IMSS alertó que consumir alimentos en puestos ambulantes incrementa el riesgo de infecciones debido a la falta de agua potable para el lavado de manos y utensilios, la exposición al polvo y el manejo inadecuado de la temperatura de los ingredientes.

Detalló que entre los productos que representan mayor riesgo en la calle destacan: salsas crudas, ceviches y cocteles de mariscos, ensaladas con mayonesa y aguas frescas con hielo no purificado; exhortó a la población a preferir establecimientos formales, consumir alimentos recién preparados y servidos calientes, además de observar las condiciones de limpieza del lugar.

La Licenciada en Nutrición Tena Huerta subrayó que el lavado de manos con agua y jabón es la herramienta más efectiva para prevenir enfermedades gastrointestinales. Recomendó llevar a cabo esta práctica antes de preparar o consumir alimentos, después de ir al baño y tras manipular dinero o mascotas.

En cuanto al uso de gel antibacterial, indicó que puede ser un apoyo cuando no se dispone de agua y jabón, sin embargo, no sustituye el lavado, especialmente si las manos están visiblemente sucias. Asimismo, recomendó lavar y desinfectar frutas y verduras, utilizar utensilios distintos para carnes y vegetales, , mantener uñas cortas y sin esmalte, además de recoger el cabello al cocinar.

Advirtió que niñas, niños, personas adultas mayores y quienes viven con enfermedades crónicas deben tener cuidados especiales, ante la presencia de síntomas como vomito o diarrea, ya que pueden deshidratarse con mayor rapidez. En estos casos se aconseja evitar mariscos o carnes crudas y lácteos sin pasteurizar.

Síntomas que requieren atención especializada

La nutrióloga adscrita a la UMF No. 4 alertó acerca de los síntomas que deben tomarse en cuenta para acudir a la unidad más cercana y recibir ayuda: diarrea persistente o con sangre, vómito frecuente que impida la hidratación, fiebre alta y signos de deshidratación como boca seca o mareos intensos.

Recordó que, en sus tres niveles, el IMSS cuenta con personal capacitado, disponibilidad de electrolitos orales y protocolos de atención para responder ante casos de intoxicación o deshidratación severa, además de mantener vigilancia epidemiológica activa.

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Reiteró que disfrutar las vacaciones con moderación, mantenerse hidratado, elegir lugares seguros para comer y no descuidar el lavado de manos son acciones clave para proteger la salud.