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Campylobacter: la peligrosa bacteria que está en la carne de pollo

Ingrid Consuelo Silva 25 junio, 2024 781

¿Qué es Campylobacter? Especialistas advierten por la presencia de una peligrosa bacteria en la carne de pollo: Campylobacter.

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Campylobacter: la peligrosa bacteria que está en la carne de pollo

Mucho se ha hablado del pollo y su  relación con el desarrollo del síndrome de Guillain- Barré que es una enfermedad en la que el propio sistema inmune ataca al sistema nervioso lo que provoca la inflamación de los nervios y genera en un inicio debilidad en las piernas, brazos u torso:

“La intensidad de estos síntomas puede aumentar hasta provocar parálisis y poner en riesgo la vida cuando se interfiere con la respiración, presión sanguínea y ritmo cardiaco”.

Respecto a lavar o no el pollo, los especialistas ya han advertido que en el pollo crudo se encuentra una bacteria llamada Campylobacter jejuni:

“Esta bacteria puede causar una infección intestinal que, en algunos casos raros, se asocia con el desarrollo de Síndrome de Guillain- Barré”.

Es importante aclarar que lavar el pollo no elimina Campylobacter jejuni por completo:

“Puede estar presente en la carne y en la piel del animal; en consecuencia, el agua con la que se lava puede salpicar y contaminar otras superficies en la cocina, que posteriormente entran en contacto con nosotros u otros alimentos y podemos terminar por ingerirlos”.

Al respecto, información publicada por ELIKA Seguridad Alimentaria refiere que la carne de ave cruda está contaminada frecuentemente con Campylobacter, ya que esta bacteria puede vivir en el intestino de las aves sanas:

“Por ello, la fuente de infección más común es el consumo de carne de pollo poco cocinada o de alimentos listos para el consumo que han estado en contacto con pollo crudo”.

pollo

¿Qué es Campylobacter?

La campilobacteriosis es una zoonosis causada por la infección de Campylobacter. Es una enfermedad de transmisión alimentaria que sufre el ser humano principalmente por la manipulación y el consumo de pollo contaminado por diferentes especies de Campylobacter.

Dentro del género Campylobacter hay dieciséis especies y cinco subespecies, de las que C. jejuni y C. coli son las principales causantes de las infecciones:

“El reservorio principal es el tubo digestivo de los animales de abasto y de los domésticos”.

La campilobacteriosis está asociada a gastroenteritis aguda o dolor abdominal.

La aparición de síntomas de la enfermedad en general se produce de dos a cinco días después de comer un alimento con estas bacterias, pero puede variar de uno a diez días:

“Los síntomas son diarrea aguada o con sangre, fiebre, malestar general, náuseas o vómitos y dolor abdominal”.

pollo bacteria

¿Cuáles son los síntomas del síndrome de Guillain Barré?

Los signos y los síntomas del síndrome de Guillain Barré pueden incluir los siguientes:

• Una sensación de hormigueo en los dedos de las manos, de los pies, los tobillos o las muñecas

• Debilidad en las piernas que se difunde a la parte superior del cuerpo

• Marcha inestable o incapacidad para caminar o subir escaleras

• Movimientos faciales, lo que incluye hablar, masticar o tragar con dificultades

• Visión doble o incapacidad para mover los ojos

campylobacter

• Dolor fuerte, que puede ser un dolor sordo, fulgurante o similar a un calambre, y que puede empeorar en la noche

• Dificultad para controlar la vejiga o la función intestinal

• Frecuencia cardíaca acelerada

• Presión arterial alta o baja

• No poder respirar.

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Finalmente, ante cualquier duda del pollo, de la bacteria campylobacter, o posible síntoma de síndrome de Guillain- Barré, siempre debes consultar con un especialista o acudir a tu institución de salud más cercana.

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