Ajo negro beneficiaría niveles de colesterol y azúcar en sangre

Según una nueva investigación, el ajo negro beneficiaría ante la diabetes y el colesterol alto.

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Ajo negro beneficiaría niveles de colesterol y azúcar en sangre

De acuerdo con información de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el ajo negro es un derivado del ajo fresco, procesado con temperatura (humedad relativa y tiempo):

“Gracias a este proceso, todas las propiedades funcionales de esta liliácea aumentan de manera considerable, mientras que las desagradables, como el olor y el sabor disminuyen; modificando también su apariencia y textura”.

En ese sentido, investigadores del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa), del centro de Alameda del Obispo en Córdoba, han publicado en dos revistas científicas de alto impacto los resultados de estudios que demuestran que la ingesta de ajo negro y cebolla negra tiene potenciales propiedades beneficiosas frente a la diabetes, el colesterol y para disminuir el estrés oxidativo.

Los científicos que participaron fueron José Manuel Moreno, María Gema Pereira y Alicia Moreno, del Área de Agroindustria y Calidad Alimentaria en el centro Ifapa Alameda del Obispo de Córdoba, en colaboración con la Universidad de Lleida, ha conformado el potencial saludable del consumo de ajo negro y cebolla negra mediante estudios de:

• Caracterización
• Bioaccesibilidad
• Metabolismo.

Las dos revistan son “Antioxidants” y “Food & Function”.

Ajo negro: los resultados de la investigación

La Junta de Andalucía ha informado que se han realizado avances importantes como la identificación de los principales compuestos bioactivos del ajo negro y la cebolla y su impacto en el proceso de elaboración y digestión de los mismos.

Para obtener dichos resultados, los voluntarios del estudio consumieron ajo negro o cebolla negra y se recogió la orina durante las siguientes 24 horas, lo cual permitió determinar los compuestos excretados por el organismo y las transformaciones posibles durante los procesos de digestión:

“Estos hallazgos suponen la base para estudios futuros sobre el papel que pueden desempeñar estos productos en la salud humana. Los compuestos bioactivos encontrados en el ajo negro y la cebolla contribuyen a la prevención de enfermedades crónicas como el cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas”.

Al respecto, la información de la UNAM detalla también que con la transformación del ajo a ajo negro las propiedades se intensifican, por lo cual se tiene mayor actividad antioxidante y es más eficaz en la prevención de enfermedades metabólicas:

“En el caso de la diabetes se pueden prevenir complicaciones con su ingesta, ya que posee un efecto en la generación de glucógeno hepático, reduciendo el azúcar en la sangre y disminuyendo la insulina en el plasma sanguíneo”.

Otros beneficios del ajo negro para la salud

• Contribuye a equilibrar la presión arterial al eliminar el potasio. 
• Eficaz para inhibir la oxidación del colesterol, la generación de oxígeno activo y la prevención de la esclerosis arterial, ya que la cantidad de polifenoles es significativamente mayor.
• Aporta ocho aminoácidos esenciales que son los que el organismo no puede sintetizar y obtiene de los alimentos y de los 20 totales proporciona 18, lo que lo hace un alimento muy completo.
• La humedad y grasa del ajo fresco se aminoran significativamente, los oligoelementos aumentan y las proteínas y vitaminas se incrementan a más del doble.
• La alicina, al ser absorbida por el cuerpo, ayuda al buen funcionamiento de los glóbulos rojos y provee de oxígeno a todo el organismo, lo que controla los síntomas de senilidad y prolonga la vida.

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Finalmente, los estudios publicados en las revistas científicas y la UNAM coinciden en los beneficios del ajo negro para la salud, sin embargo, es muy importante siempre consultar con un especialista.

Con información de: Infosalud y UNAM

Fotografía: Cocina Fácil