Tips para que los alimentos que consumes en tu casa sean seguros y no te enfermen

¿Inocuidad de los alimentos? Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar discapacidad persistente y muerte.

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¿Inocuidad? Claves para que los alimentos que consumes en tu casa sean seguros y no te enfermen

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de carácter infeccioso o tóxico y son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que penetran en el organismo a través del agua o los alimentos contaminados.

De acuerdo con datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), se estima que cada año enferman en el mundo unos 600 millones de personas, casi 1 de cada 10 habitantes, por consumir alimentos contaminados y que 420 mil mueren por esta misma causa, con la consiguiente pérdida de 33 millones de años de vida ajustados en función de la discapacidad.

En ese sentido, el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria, conmemorado por sexta ocasión este junio 2024 bajo el lema “Preparémonos para lo imprevisto”, subraya la importancia de estar preparados para los incidentes relacionados con la inocuidad de los alimentos, ya sean leves o graves.

Estas son situaciones en las que existe un riesgo potencial o confirmado para la salud asociado al consumo de alimentos y al respecto, Andrés Rivera García, químico en alimentos de Esteripharma, explica qué es la inocuidad:

“La inocuidad de los alimentos se refiere a la carencia de peligros que puedan perjudicar la salud de los consumidores, o que el nivel de riesgo sea aceptable según las autoridades regulatorias correspondientes, para garantizar la seguridad de su consumo”.

Esta inocuidad está implícitamente involucrada en cada parte del proceso de la cadena de suministro: desde la producción o cosecha inicial, pasando por el procesamiento, almacenamiento, distribución y transportación, hasta la manipulación, preparación y, finalmente, el consumo.

Es por ello que todas las personas involucradas en cada punto de esta cadena tienen una participación activa en el cuidado y procuración de la inocuidad alimentaria.

Inocuidad: ¿qué podemos hacer para prepararnos para imprevistos?

De acuerdo con Rivera García, hay 2 aspectos importantes por los que podemos empezar, entre otros tantos, para reforzar la inocuidad alimentaria en casa:

1.Conservar los alimentos a una temperatura adecuada.

Generalmente, el almacenamiento en refrigeración ayudará a retardar el deterioro de los alimentos ya sea por oxidación, crecimiento microbiano o cualquier otra forma de descomposición.

2.Mantener una limpieza estricta durante el manejo y la preparación de los alimentos

Todas las superficies que tienen contacto con los alimentos, incluidas las manos y los utensilios de cocina (tablas de picar, cuchillos, cucharas, vajillas, etc.) requieren estar limpias y desinfectadas para asegurar la higiene en todo momento.

Alternativas para mantener la inocuidad de tus alimentos en casa

Andrés Rivera García detalla que la inocuidad de los alimentos puede lograrse desde el hogar con la asesoría y productos adecuados:

“Antisépticos y desinfectantes a base de soluciones electrolizadas de superoxidación con ph neutro, mejor conocidas como SES, son auxiliares efectivos para estos propósitos. Se trata de sustancias no tóxicas y amigables con el medio ambiente, que además de inactivar microorganismos patógenos pueden ayudar a la preservación de la frescura de los alimentos sin afectar sus propiedades nutricionales”.

Las medidas preventivas y la educación en materia de inocuidad también son acciones que involucran a cada gobierno, empresas alimentarias y consumidores:

Por lo anterior, evitar la contaminación de alimentos requiere del reforzamiento en las prácticas enfocadas en la vigilancia y control:

“Desde casa podríamos mantenernos informados para saber cuáles son las repercusiones en caso de imprevistos y cómo debemos responder ya que todos somos gestores de riesgos”.

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Finalmente, recuerda que la higiene de los alimentos es muy importante pues no solamente se trata de elegir alternativas nutritivas: es el conjunto de acciones para mejorar tu alimentación y el consumo seguro.