Día de las Palomitas: botana 100% mexicana que controla el "azúcar"
Cada 19 de enero de celebra el Día Mundial de las Palomitas de Maíz, una botana 100% mexicana que aporta diversos nutrientes. Te compartimos los beneficios de las palomitas de maíz.
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Día de las palomita de maíz: una botana 100% mexicana, nutritiva y natural
En ese sentido, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural refiere que el maíz palomero es una variedad del maíz común:
“Sus granos tienen características especiales que, sometidos al calor, permiten convertirlos en palomitas o rosetas de maíz, una golosina muy popular”.
Las palomitas se consideran una botana saludable y las más recomendables son las naturales y hechas en casa.
La explosión característica de las palomitas se debe a la acción ejercida del calor sobre el almidón y el agua de maíz como explican en Mejor con Salud:
“Esto se debe a la acción que ejerce el calor sobre el almidón y el agua del maíz. Al expandirse, rompen la cáscara exterior del grano y aparece la masa blanca que caracteriza las palomitas”.
A continuación te presentamos los beneficios de las palomitas de maíz:
1.Nutritivas
Aportan vitaminas del grupo B , carotenos y minerales como fósforo, polifenoles, magnesio y manganeso.
2.Más saludables…
Comparado con barritas de cereales endulzadas, chips, papas o panes, las palomitas de maíz son una mejor opción pues aportan menos grasa y azúcares.
3.Mejoran la digestión
Según especialistas de la Escuela de Salud de Harvard, la fibra insoluble que aportan las palomitas de maíz, facilita el paso de los alimentos a través del sistema digestivo y puede mejorar la salud digestiva en general.
4.Cuida tu corazón
Según un estudio publicado en el British Medical Journal, hay evidencia que muestra una relación positiva entre el mayor consumo de fibra por las palomitas de maíz y la enfermedad coronaria y cardiovascular.
5.”Azúcar” en sangre
Nuevamente, la fibra que aportan las palomitas tiene un papel central pues también se han mostrado sus beneficios para el control del azúcar en sangre.
6.Mayor saciedad
Una investigación publicada en Nutrition Journal refiere que el consumo de palomitas de maíz genera mayor sensación de saciedad a corto plazo, a diferencia de otro tipo de snacks como las papas fritas.
7.Antioxidantes
Las palomitas de maíz aportan gran cantidad de antioxidantes. En el maíz amarillo destacan antioxidantes como los fitoesteroles y carotenos.
¿Cómo se obtienen las palomitas de maíz?
A continuación, te presentamos el proceso para obtener las palomitas de maíz:
- El grano debe ser seleccionado y secado por al menos 12 meses hasta reducir su humedad a un 14 por ciento, en promedio.
- Luego, cuando calentamos los granos, la poca agua que aún conservan comienza a expandirse y al llegar a los 100°C se convierte en vapor.
- Entonces el interior de cada grano se transforma en una masa gelatinosa, y al aumentar la temperatura a 175°C, provoca que la cáscara explote y el vapor generado se libera.
- El resultado final es el derramamiento del almidón suave proveniente del interior de las palomitas y el contacto con el aire frío genera las formas características que tanto nos gustan.
Palomitas de maíz: un poco de historia
Además, la misma Secretaría indica que el maíz palomero es una de las muchas variedades de este grano que se cultiva en México desde la época prehispánica, ya que antes de la llegada de los españoles, la palomita de maíz se usaba con fines ceremoniales, pues se adornaban altares con guirnaldas elaboradas con este producto, sin embargo, en la actualidad esta práctica, que se encuentra esencialmente en manos de pequeños productores, se está perdiendo, pues sólo el 10% de las palomitas de maíz que consumimos tienen su origen en semilla mexicana.
Las palomitas de maíz son de origen 100% mexicano, y entre las variedades de maíz reventador que se conocen están:
Toluqueño
Chapalote, nal-tel
Chihuahua
Jalisco y arrocillo.
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Finalmente, recuerda que la clave para aprovechar los beneficios de cualquier alimento o bebida, está en la moderación y las palomitas de maíz no son la excepción, por ello, te sugerimos consultar con un especialista la cantidad y calidad idónea para que disfrutes de esta botana 100% mexicana y natural.
Con información de: Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, Gobierno de México y Mejor con Salud
Fotografía: Gobierno de México